che differenza c'è tra olio di oliva, olio extravergine di oliva? varia la qualità dell'olio? il prezzo?
Generalmente si parlare di olio di oliva, olio evo, olio extravergine , senza porre molta attenzione al vero significato e alle differenze che esistono tra i vari oli.
se poniamo attenzione esiste una precisa classificazione degli oli, in base alle caratteristiche chimico-fisiche dell'olio e alle proprietà organolettiche.
conseguentemente anche il prezzo dell'olio varia in base alla tipologia, e quando andiamo a comprare l'olio poniamo attenzione a quanto indicato nell'etichetta.
L'Olio è un prodotto alimentare ottenuto dalla spremitura delle olive. L'olio "vergine" è ottenuto attraverso la spremitura meccanica delle olive, senza l'utilizzo di solventi per estrarre gli oli dalla pasta.
Gli oli di oliva (non vergini) sono ottenuti per raffinazione degli oli o estrazione con solventi.
conseguentemente l'olio extravergine di oliva è qualitativamente superiore rispetto agli oli di oliva.
il regolamento europeo fissa parametri ben precisi per poter definire un olio extravergine.
ecco una breve descrizione dei diversi oli di oliva
OLIO EXTRAVEERGINE DI OLIVA
sono oli ottenuti esclusivamente con estrazione meccanica, devono avere una acidità (cioè una quantità di acidi grassi liberi) inferiori al 0,8%. viene anche comunemente abbreviato in "olio EVO"
avere una composizione in acidi Grassi ben definita, e una serie di parametri oltre la cui soglia l'olio non rientra nella categoria "extravergine"
OLIO DI OLIVA vergine
sono oli ottenuti esclusivamente con estrazione meccanica, devono avere una acidità (cioè una quantità di acidi grassi liberi) inferiori al 2%
OLIO DI OLIVA Lampante
sono oli ottenuti esclusivamente con estrazione meccanica, hanno una acidità superiore al 2% e NON possono essere destinati al consumo
OLIO DI OLIVA Raffinato
sono oli ottenuti dalla rettificazione degli oli lampanti con metodi fisici e chimici, hanno una acidità inferiore al 0,3%
OLIO DI OLIVA
sono oli ottenuti dalla miscelazione degli oli raffinati e oli di oliva vergine hanno una acidità inferiore al 1,0%
OLIO DI SANSA
Dal sottoprodotto che si ottiene dalla spremitura delle olive, la Sansa, si possono estrarre i residui di olio.